世界最大の｢無印良品｣にみる無印の”未来形”

果物はバナナ、イチゴ、柑橘類などをそろえ、青森産「高糖度サンふじ」（糖度14度以上・4個698円、和歌山産有田田口の「的兵デコポン」2個698円といったこだわりアイテムも投入している。イチゴは福岡産あまおう598円、熊本産ゆうべに498円、和歌山産さちのか598円、まりひめ698円（愛知産のジャム用698円も）。バナナはチキータバナナ108円、甘熟王148円、最高峰バナナ398円（筆者撮影）

売場内に設けられた「野菜サービスカウンター」。作業をしながらカットや下ごしらえにも対応する（筆者撮影）

（左）SMですっかりおなじみとなった焼き芋もスタイリッシュな什器で、紅はるか198円を提供（中央）花束や鉢物を白木の木製什器で販売している（右）青果売場の柱周りには農具や木箱、麻袋などを天井から吊るして雰囲気を出している（筆者撮影）

鮮魚売場は一般的なSMと比較して売場は広く取っており、鮮魚、刺身、貝、塩干、冷凍魚、海藻などアイテムも豊富で、調理や注文にも対応する。近辺の岸和田漁港、泉佐野漁港からの直送品を店舗で加工販売。丸魚の種類も多く、鮮度にこだわりながら価格設定はリーズナブル、「無印鮮魚」1盛540円といった価格訴求も行っている。

〈鮮魚〉丸魚の種類も豊富、対面の海鮮丼ブースも設置

寿司もにぎりや巻物の品揃えも多岐にわたる。その場で注文を受け提供しイートインスペースで食べられ、持ち帰りもできる「海鮮丼」の対面ブースも設けている。

漁港直送を中心に、鳴門産天然鯛2980円、大阪産かわはぎ980円、1280円、大阪産黒鯛980円（小）、1580円（大）など魚種が豊富な鮮魚の丸魚。1万2000円の石鯛といった大型魚や、ババア、ガシラ、グレ、縞そいといったSMではなかなか見られない魚種も（筆者撮影）

（左）頭を切り取り、内臓を抜いたアジ2尾がなぜか「無印鮮魚」として540円で売られていた（右）「魚のサービスカウンター」では、下ごしらえや盛り付けといった調理サービス、干物加工、刺身や寿司、祝い鯛などの予約を受け付ける。シニアの夫婦が1万円の刺身の盛り合わせを注文していた（筆者撮影）

（左）炙りのアイテムは、高級魚のきんき、のどぐろ、太刀魚、甘鯛、単品の他に4品盛り1080円も（右）冷凍アイテムは鮭やタラなどの冷凍魚アジなどの冷凍干物、冷凍エビなどをそろえている（筆者撮影）

（中央）ベーコン、さえずりなどクジラの加工品やからすみなども品揃え。明太子はチューブのものも取り扱っている。珍味や佃煮、せんべいなど水産加工品も投入している（右）店内加工の巻物はまぐろ324円、うなきゅう258円など、いなり寿司は、くろごま216円、わさび、カレー各216円、あさり、焼鯖各300円（全て3個入）。奈良県五條市の柿の葉すし本舗たなかのアイテムも展開している（筆者撮影）

セルフの精肉売場は壁面とオープンケースで構成されている。牛は生産者と直接開発した宮崎県産黒毛和牛「宮崎ハーブプレミアム」、北海道産のホルスタイン。豚は産地直送の「沖縄あぐー豚」「高城の里」。鶏は「丹波鶏」「黒さつま鶏」「阿波尾鶏」と、ブランド肉をメインにいずれも国産の商品を展開している。デジタルサイネージで生産者の情報なども発信している。

〈精肉〉デジタルサイネージで生産者情報などを発信

ガラスケースの量り売りの対面販売コーナーも設け、宮崎産黒毛和牛「ハーブプレミナム」と「沖縄あぐー豚」、ローストビーフなどの加工品を販売している。

壁面ケースは牛、豚、鶏、ひき肉、豚ではカナダ産「麦とハーブの三元豚」も投入し、鶏では国内産若鶏ムネを100g78円、モモを98円で販売している（筆者撮影）

売場中央にはオープンケースを展開し、お買得商品も販売している。柱周りにはディスプレーも（筆者撮影）

（左）焼肉のたれ、ソースなど調味料も置いてある（右）対面販売コーナーでは、ローストビーフやハンバーグも販売している。黒毛和牛モモ100g1280円、北海道産ホルスタイン580円。ハンバーグはトマト、デミグラス、デミグラチーズの3種類で通常価格は368円（筆者撮影）

惣菜の売場もかなり広くとり、和・洋・中華惣菜、サラダ、揚げ物、焼き物、弁当、おにぎり、サンドイッチと充実しており、品揃えは小型SMをはるかに凌駕している。国産を打ち出し、素材や米など原材料のこだわりも見られ、価格よりおいしさやクオリティを重視する取り組みだ。

〈惣菜〉小型SMをはるかにしのぐ品ぞろえ

ロテサリーチキンや焼き鳥の対面販売、惣菜の量り売り、おかずなどをチョイスできる弁当も展開し、選択肢の幅を広げて需要を喚起しながらさまざまなニーズに対応している。

種類も豊富な揚げ物。ロースとんかつ350円、チーズ入りミルフィーユカツ250円、肉じゃがコロッケ130円、横須賀海軍ライスカレーコロッケ140円。合挽きミンチカツ216円。アジフライ162円、エビフライ130円。骨なし鶏唐揚は100g270円。串カツの本場大阪、5種の串揚げセットは540円。駿河湾産桜海老入りクリーミィコロッケ、あさりと徳島県産菜の花クリームコロッケといった業務用パックものも。フライが充実しているのに対し、天ぷらはコーナー化しておらず、はもの天ぷらは498円（筆者撮影）

かまどを模した造作を売場に配置するなど演出にも力を入れている。

（左）試食販売も行っている（右）店内で焼く炭火焼きの焼き鳥も、もも、きも、つくね、ハートなど14アイテム。1本160円、170円、190円と価格はやや高め。最近、SMでも復活しているロテサリーチキンも展開、1本780円（筆者撮影）

（左）惣菜の量り売りも実施している。和惣菜は肉じゃが205円、切干大根194円、ピーマンとじゃこ。中華惣菜は茶味豚酢豚291円など（いずれも100g）。焼きそばや、煮さば302円、煮カレイ432円、サケ塩焼360円（各1切れ）など煮魚や焼魚も（右）セルフの売場でも煮魚、焼魚、干物を展開している。SMではあまりお目にかかれないレンコ鯛598円、のどぐろ598円、いとより1尾698円なども展開。アジの干物2尾は398円（筆者撮影）

充実している弁当。ご飯が選べる弁当、白ご飯は470円、十穀米は507円。「ローストとんかつ弁当」450円、「銀鮭の塩焼き弁当」500円、「国内産チキンチリソース弁当」500円（筆者撮影）

ベーカリーは協同事業者が運営。鮮魚売場と無印の加工食品売場にはさまれ、脇の出入り口にも近いところに配置されている。

食パンなど一部の商品は店内で焼き上げているが、その他は工場から配送している。

塩パン170円、あんパン180円、クリームパン170円、カレーパン180円。店内で焼き上げた食パンは4枚、5枚、6枚で320円（筆者撮影）

生鮮三品と惣菜は今回初めて取り組んだもの。生鮮は基本、農家、漁港、産地と連携しながら商品を調達し、生産者も納得でき消費者も満足する「少し高い、少し安い」適正価格で販売。サイネージなどで商品の説明や背景を伝えて、生産者と消費者をつなぎ、食の在り方を問い掛けようとしている。

今後の展開：当面は今のままも直営化も考えられる

惣菜ではメーッセージ性は生鮮三品よりは強くはないが、SMの基本的な品揃えを踏襲しながら、独自性を打ち出そうと模索している段階。既存の発想からかけ離れた商品が登場するのを期待したい。

生鮮という難しさはあるものの、商品開発のノウハウは持っており、今後、無印らしい取り組みが出てくることが予想される。農場、牧場、養殖といった川上の生産拠点までさかのぼるか注目される。

無印良品を運営する良品計画には商品調達や商品開発、売場運営のノウハウは無いに等しく、協同の事業者の協力なしには成立しない。今後は未定だが、当面はこの方式で展開されていくものと思われる。

しかし、将来的にはそのスキームが大きく変わる可能性があり、無印の色濃い売場がつくられるようになり、直営化が進むことも十分に考えられる。